PIZELLINI & PANCETTA

 

Sono stata invitata a cena da una amica  risaputo non essere per niente abile in cucina ma fortunatamente, appena arrivata, mi sono dovuta ricredere :)
I profumi di cottura non ingannano mai, e poi lasicatevelo dire l'amore fa fare cose meravigliose...

Per cena aveva preparato un rotolo di vitello foderato con prosciutto cotto, bagnato con un passato di polpa di pomodoro con sughetto di cottura veramente niente male.
Cottura al forno.
In questo caso la scarpetta con il pane è d'obbligo.
La mia idea è stata quella di questi pisellini con pancetta delicati ma resi vivaci dalla pancetta affumicata.
Serata dal contorno fantasia.

INGREDIENTI:
1kg di piselli surgelati
1/2 cipolla rossa di Tropea
6 fette di pancetta affumicata tagliata sostenuta
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in una capiente pentola con dell'olio extra vergine di oliva.
Aggiungete i piselli surgelati unitamente ad un bicchiere d'acqua calda mescolate con cura salate pepate e coprite con un coperchio.
Nel frattempo che i pisellini stuferanno, tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente senza l'aggiunta olio, lo rilasciarà immediatamente la pancetta sciogliendo il suo grasso.
A metà cottura aggiungete la pancetta affumicata precedentemente rosolata ed un rametto di rosmarino intero che poi eliminerete a cottura terminata.
Cuocete per circa 15/20 minuti.
:)

COOK COOKIES

A T T E N Z I O N E - CREANO DIPENZENZA!!!

Fortunatamente non rientra nelle mie passioni culinarie preparare dolci in quanto ho sempre avuto dei problemi con la lievitazione, la cottura ma soprattutto con il tempo di attesa...

Il profumo della cottura inganna, è difficile resistere alla tentazione di non aprire il forno per vedere se finalmente la lievitazione è terminata, a volte possono servire anche 40minuti e credetemi specchiarsi nel vetro forno per così tanto tempo è al quanto "noioso" :)

Allora mi sono dedicata ai biscotti che richiedono una preparazione facile ed una cottura veloce veloce.

Ho fatto questi cookies buonissimi profumatissimi croccantissimi e cioccolatosissimi.

..Non l'avessi mai fatto..

Provare per credere 

INGREDIENTI:

190 gr di farina 00

85 gr di burro fuso

50 gr di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo

1 bustina di vanillina

170 gr di goccie di cioccolato

50 gr di noci tritate a coltello

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°

Fondete il burro in un pentolino.

In una contenitore sbattete con lo sbattitore il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato poi aggiungetevi l'uovo e continutate a mescolare fino ad ottenre un composto soffice e compatto.

A questo punto incorporateci la farina setacciata insieme al lievito al sale ed alla vanillina ed aggiungete le goccie di cioccolato e le noci tritate.

Con l'impasto ottenuto formate delle palline grandi poco più che una noce ed appiattitele leggermente.

Con queste dosi riuscirete a farne una trentina circa.

Disponete il tutto nella teglia da forno coperta con la solita carta da forno.

Cuocere per circa 10/15 minuti affinchè i biscotti non saranno dorati.

Lasciate raffredare e mangiare con moderazione :)

ITALIAN SUSHI

Vi capita mai di aver più voglia di chiacchierare che di cucinare?

A me si..e allora niente di meglio che stappare una buona bottiglia di vino fresco ed organizzarsi per un aperitivo luuuuungooooo dove tra un bicchier di vino ed uno stuzzichino potete far finta di scordarvi la cena :)

Per chi come me ha perso completamente la testa per il sushi, ma non trova mai il negozio ben fornito e che abbia gli ingredienti giusti, vi consiglio questo rotolino di salmone affumicato con ripieno di caprino, robiola e rucola più facile a farsi che a dirsi e la cosa ancor più strepitosa è che potete trovare tutti gli ingredienti al vostro supermercato!

L'ho già fatto diverse volte e devo dire la verità, mi soddisfa sempre di più, è una cosa semplice semplice ma fa sempre fare bella figura e con poca fatica!

La variante potrebbe essere quella di cospargerli con semi di sesamo e servirli alternati su una bella alzatina rettangolare.

INGREDIENTI:

salmone affumicato (fresco è meglio ma va bene anche quello confezionato)

formaggio caprino

formaggio robiola

un pizzico di buccia grattugiata di limone

rucola

olio

semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Lavate la rucola sotto acqua corrente fresca, privatela dei gambi e asciugatela.

In un contenitore, con una forchetta, amalgamate i due formaggi caprino e robiola con un filo d'olio extravergine d'oliva e gratuggiateci appena un pizzico di buccia di limone che dona quella leggera freschezza al palato.

Cercate di tagliarle le fette di salmone in maniera da renderle il più regolari possibili, dopo di che, posizionate ogni singola fetta su un foglio di carta pellicola e spalmateci sopra la crema di formaggio terminando con alcune foglie di rucola. (Miraccomando, le foglie di rucola non devono uscire dalle estremità per una questione estetica, se così è tagliatele in modo che sia presentabile)

Arrotolate il tutto aiutandovi con il lato della carta pellicola formando proprio un rotolino.

Se vi piace, alcuni potete cospargerli con dei semi di sesamo facendoli rotolare in un piatto per farli aderire perfettamente.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Ah dimenticavo il vino.. secondo voi un Chardonnay?

ciao ciao ;)

INSALATA FARRO&FERRO

 

Pausa pranzo, un insalata veloce veloce e poi di corsa al lavoro!

Giusto il tempo di accendere la pentola a pressione per cuocere un po' di farro, dare una saltata in padella a delle foglie di spinaci e via a condire l'insalata.

INGREDIENTI:

radicchio

insalata riccia

lattuga

spinaci

carote

pane tostato

farro perlato

olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Riempite d'acqua la pentola a pressione poco meno della metà e mettete a cottura circa due pugni di farro per 15 minuti circa.

Nel frattempo pulite e mondate le verdure e mettetele tutte insieme in una insaliera, mescolate con cura e condite con un giro d'olio extravergine d'oliva, salare.

Pulite, altresì, gli spinaci in foglia e saltateli in una padella con un filo d'olio in modo che rimangano croccanti, lasciateli raffreddare ed uniteli all'insalata. 

Tagliate a quadretti abbastanza grandi il pane e sempre nella stessa padella dove avete saltato gli spinaci, tostate il pane.

A cottura ultimata del farro, scolatelo e raffreddatelo sollo l'acqua corrente, unitelo all'insalata insieme al pane tostato.

Potete aggiungere anche dell'uovo sodo, del tonno, pomorini, rucola, mozzarelline ecc ecc.

Caffè e via al lavoro!

:-)

GATTEAU DI PATATE o MICIONE di PATATE

Non lasciatevi ingannare dal francesismo di questo piatto...rimane sempre un piatto unico. 

Nella versione partenopea, invece, è un piatto triplo :) potrebbe tranquillamente chiamarsi "lo svuota svuota frigo" ma fidatevi, una bomba in tutti i sensi sia di gusto sia aimeè di calorie.

Solitamente lo preparo nella versione "francese" già tagliato a piccoli quadretti e servito su una insalata agra con rucola e spicchi di ravanelli che danno croccantezza al piatto ed un colpo di colore giallo verde e rosa veramente invitante!

Provare per credere.

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA:

500 gr di patate

2 uova

50 gr di burro

latte 1 tazzina da caffè

prosciutto cotto a dadini

caciotta

prezzemolo

parmigiano

pan grattato

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno a 200°.

Lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele e passatele nello schiaccia patate.

Nel frattempo tagliate a dadini la caciotta ed il prosciutto cotto.

In un contenitore incorporate tutti gli ingredienti patate, burro, uova, latte, prezzemolo, parmigiano, prosciutto e caciotta. Amalgamare con un cucchiaio di legno finchè non risulterà un composto omogeneo.

Imburrate una pirofila e passate leggermente del pan grattato in maniera che cuocendo non attacchi sul fondo.

Mettete ora il composto nella pirofila livellandolo con una spatola.

Per decorare il piatto fate tante strisce con una forchetta.

Coprite la superficie con un leggero strato di pan grattato in maniera che quocendo la parte superiore risulterà croccante.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Un passepartout per ogni pasto considerando che quasi tutti in frigo abbiamo delle uova e del  parmigiano grattugiato..

A mio parere un piatto unico nel senso che se non avete tanta voglia di cucinare e poco tempo con poche mosse ed un caffè avete riempito la pancia a tutti :-)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di spaghetti

2 rossi d'uovo

100 gr di pancetta affumicata

50 gr di parmigiano

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettete a bollore una pentola con dell'acqua, nel frattempo tagliate a listarelle la pancetta e mettetela a rosolare in una padella già ben calda e senz'olio, in modo tale che rilascerà il suo grasso e non dovrete aggiungerne altro.

In un'altra pentola sbattete i rossi d'uovo con una manciata di parmigiano ed una grattata di pepe nero.

Scolate la pasta al dente avendo cura di conservare un mestolo d'acqua di cottura e saltate il tutto nella pentola dove si era precedentemente preparato il composto, versate la pancetta affumicata  ed amalgamate con il restante parmigiano.

Pepate in ogni singolo piatto.

STREGHETTE AL FORNO
Chi è della romagna o ha avuto la fortuna di visitarla, avrà avuto sicuramente modo di conoscere questo prodotto da forno dal nome un po' bizzarro, viene venduto nei forni o servito nei bar per gli aperitivi come stuzzichino.

Per chi ancora non le conoscesse, si tratta di una sorta di crackers, ottenuti da una sottile sfoglia di pasta di pane cosparsa di olio extravergine di oliva e sale, e venivano utilizzate dai fornai per testare la giusta temperatura dei loro forni a legna ogni notte, poco prima di mettersi al lavoro.

Solitamente io le compro al forno già pronte e le servo come aperitivo agli ospiti mentre io finisco la preparazione dei piatti, sono leggere e non appesantiscono la cena!!

dimenticavo..sono sempre un successone :)

RISOTTO ALLO ZAFFERANO&PANCETTA AFFUMICATA

Mi hanno regalato dei pistilli di zafferano provenienti proprio dall'Aquila e allora niente di meglio che investirli in un bel risutin con pancetta affumicata ed invitare degli amici a cena.

L'unica pecca è che mentre si gira e si rigira il risotto, gli amici tra una chiacchiera e l'altra si spazzolano tutti gli stuzzichini lasciandoti con dei bicipiti da far invidia ad un culturista e con nemmeno un goccio di vino!!! tremendo...

Ringrazio Claudia e Cassa per questo "oro giallo regalatomi" :)

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

450 gr di riso carnaroli

1/2 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente

burro

pancetta affumicata tagliata spessa quanto una moneta

parmigiano grattugiato stagionato 30mesi DoP

2 bustine di zafferano

pepe

brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e portare a bollore per tutto il tempo di preparazione del risotto.

affettare la pancetta affumicata a striscioline.

mondate e tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in pentola con una noce di burro, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.

aggiungete un goccio di vino bianco e lasciate evaporare.

aggiungete ora il riso facendolo tostare a fiamma alta per un paio di minuti mescolando velocemente in modo da non farlo attaccare e quando sentirete un leggero sfrigolio, aggiungete il restante di vino bianco e lasciate evaporare nuovamente .

aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale caldo.

circa a metta cottura, sciogliere in un bicchiere con del brodo i pistilli di zafferano ed aggiungere al risotto.

continuate a mescolare con cura...

aggiungere a questo punto la pancetta affettata.

a cottura terminata aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolate.

lasciare riposare alcuni minuti e servire con un grattata di pepe nero

MUFFINS AL CIOCCOLATO&ARANCIA

I muffins solitamente li preparo il sabato per la colazione della domenica mattina, in quanto, posso finalmente fare colazione "seduta" e non al volo come il resto degli altri giorni e magari accompagnati da un bel bicchierone di latte macchiato.
Se si conservano in una scatola di latta, possono mantenersi anche per due giorni, oppure, per chi vuol essere sempre pronto, può anche congelarli.
Non ho messo il burro ma l'olio per lenderli più leggerli (o per poterne mangiarne uno in più).
Sono facili e veloci da preparare, l'importante e tenere separati gli ingredienti secchi da quelli liquidi e non essere tentati da aprire e chiudere il forno in continuazione mentre cuociono, ma guardare la lievitazione che sembra non finire mai, dal vetro del forno.

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:
150 gr di farina bianca 00
1 scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaio di succo d'arancia spremuta
½ bustina di lievito in polvere per dolci
0,6 dl di olio di semi di arachidi
100 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
1 cucchiaio di miele di castagno
0,9 dl di latte
1 bustina di essenza di vaniglia
50 gr di cioccolato al latte tritato grossolanamente
50 gr di cioccolato fondente 70%extra tritato grossolanamente
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
accendere il forno a 180°/190° circa
prendere due contenitori
in uno mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e zucchero
nell'altro lavorare l'uovo leggermente sbattuto con l'olio, il latte, il miele di castagno, il succo d' arancia spremuto ed aggiungere l'essenza di vaniglia.
A questo punto, incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed aggiungetevi la scorza di arancia grattugiata e la cioccolata tritata.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno finchè il composto vi sembrerà omogeneo e trasferire negli appositi pirottini o di carta o di alluminio riempendoli per circa 3/4 in quanto lievitando aumenteranno di volume.
infornare per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superfice del muffins risulterà bella dorata.
lasciare raffredare e servire :)