COUS COUS

 COUS COUS IN CHIAVE ITALIANA

C'era bisogno di una sana disintossicazione alimentare o meglio di una lavanda gastrica per uscire dal lungo fine settimana mangereccio e bevereccio.

E' lunedì, giornata di spesa, sono stata nuovamente colpita da uno dei miei raptus di foodshopping compulsivo.
Il carrello strabordava di verdura di ogni  forma e colore e, mentre vagavo a random per le corsie del supermercato, ho avuto un dejavù, l'ultima volta l'ho mangiato a casa di amici complice una bellissima notizia.

Una strana voglia di cous cous vegetariano cominciava ad invadere la mia mente, era giunta l'ora di rifarlo, tra l'altro, si sposava perfettamente con la mia idea di disintossicazione iniziale e poi  permettetemi... basta con la solita insalata di riso o pasta fredda  non se ne puo' più!

E' un piatto unico sano e gustoso, povero di grassi che si può mangiare anche freddo, l'ideale per l'estate, comodo da portare al mare o in ufficio. 

L' unico ingrediente principe deve essere la fantasia, ci si puo veramente sbizzarrire con qualsiasi tipo di condimento dalla carne al pesce alle verdure.

Il mio preferito è questo alle verdure.

La variante di questa volta e' stata l'abbondante grattugiata di limone e la barbetta del finocchio leggermente spezzettata che ha regalato un tocco ancora più rinfrescante al piatto ma soprattutto al palato.

Veloce, molto estivo e adatto a tutti.
Ottimo anche da portarsi dietro in appositi contenitori  per picnic ferragostani o pranzi sotto l’ombrellone. 

Buon Ferragosto a tutti!

INGREDIENTI

- 250 gr di semola per il couscous precotto

- pomodori da insalata

- carote

- sedano fresco

- zucchine

- peperoni gialli

- melanzane

- finocchi

- basilico

- cipolla rossa di Tropea

- olio extravergine, sale, pepe 

- limone

PREPARAZIONE

Prendete un misurino con 250ml di acqua e portatela a bollore in una pentola a bordi alti con un pizzico di olio evo e di sale. 

Aggiungetevi il cous cous e mescolate con una forchetta per circa quattro minuti.

Lasciatelo gonfiare e raffreddare.
Prendete ora tutte le verdure e lavatele con cura sotto l'acqua corrente fresca.

Cercate di tagliarle tutte a pezzettini piccoli in maniera che  con un unica forchettata riusciate a prendere anche parte del condimento.

In una padella mettete un filo di olio e lasciatelo leggermente scaldare con la cipolla di tropea, aggiungete ora tutte le verdure e lasciate cuocere a vostro piacimento.

A me piacciono croccanti quindi la cottura è di circa 8/10 minuti.

Versate ora le verdure, con anche l'acqua che hanno rilasciato, dentro al cous cous e mescolate con cura sempre con una forchetta in maniera che si sgrani per bene la semola. 

Aggiungete abbondate basilico ed aggiustate di sale e pepe.

In ultimo, nel piatto, una grattugiata di buccia di limone, la barbetta dei finocchi ed un giro di olio evo.

Il piatto è pronto. Fatemi sapere che ne pensate se lo provate!

NASELLO

NASIN NASELLO

Dopo aver trascorso le vacanze nell'Oceano Atlantico Findus in Uruguay dove il nasello trova il suo habitat naturale, la voglia di rosolarlo in padella con gli intingoli più prelibati non riusciva ad abbandonare i miei pensieri -.-

Sono reduce da un week end culinariamente parlando mooolto soddisfacente, uno di quelli seri questa volta.

Due futuri cuochi hanno cucinato per un folto gruppo di amici affamati scatenando un irrefrenabile voglia di bis/tris per qualsiasi cosa commestibile veniva portata in tavola, dal dolce al salato dall'alcolico all'analcolico, per poi più tardi ricominciare senza nessuna sequenza logica.

Non so voi, ma io in certe situazioni dove ritrovi nel piatto il tocco di un vero professionista, sento  subito un’irrefrenabile desiderio di mettere le mani in pasta, di cucinare, impiattare , fotografare a più non posso e postare subito la ricetta nel blog ma...c'è un ma..il mio frezeer proponeva ancora scatole di nasello...maledetta offerta dell'ipercoop!! 

Non ci poteva essere sfida con ieri.

Inventiamoci una ricetta sprint e non indecentemente calorica. 

Sinceramente non è uno di quei piatti che porti in tavola e fanno subito famiglia, anzi, forse rende di più la foto che il resto, con questo non vi voglio scoraggiare viene da se che i pesci surgelati lasciano quel che di poco amoroso al palato dove un gamberetto ha lo stesso gusto di un polipo. 

Una cosa che mi ha lasciata soddisfatta è la polpa che è rimasta tenera e succosa.

L'idea in generale è molto semplice, avevo dei pomodorini e dei piselli che secondo il mio parere potevano sposarsi bene con il mio nasello. Ora vi dò la ricetta.

Ah miraccomando, rileggendo il post sembra quasi che vi voglia spingere a non farla...almeno prima provatela poi magari andate da mc donald's a farvi un big mac, tanto dopo due ore vi viene già fame :-P

p.s: ovviamente il w-e è stato serio sino ad un certo punto..

INGREDIENTI

- fior di nasello findus

- pomodorini pachino

- pisellini fini

- cipolla di tropea

- rosmarino

- olio EVO

- sale e pepe

Mettete in una padella antiaderente i filetti di nasello ancora surgelati e coprite con un coperchio per cinque minuti girandoli di tanto in tanto in maniera che rilascino l'acqua di cottura che poi andrete ad eliminare compltamente. 

In un pentolino a parte mettete un filo di olio evo, la cipolla di tropea tagliata grossolanamente un rametto di rosmarino ed in fine i piselli, lasciate cuocere per pochi minuti a me piacciono che rimangano ancora un po' croccanti.

Nella stessa padella dove avete cotto il nasello aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà con un abbondate giro di olio, aggiungete il pesce, salate e pepate, lasciate cuocere per alcuni minuti a vostro piacimento ed in ultimo aggiungetevi i piselli privati del rametto di rosmarino.

Se vi va in ultimo non ci starebbe male una grattugiata di limone ma io non lo avevo :-)

Buon appetito!

PANNOCCHIE

 - ECONOMIA DOMESTICA -

Dopo un periodo di stop dalle scene causa la nascita del piccolo Diego, ho deciso di ributtarmi on-line e riprendere in mano il blog.
A dir la verita' non ho mai smesso di dare fuoco ai fornelli, sia per fabbiosogno, sia per golosità e sia perché trovo che cucinare è principalmente un modo per prendersi cura di chi  ti sta intorno.. come dire “ecco, questo è il mio pensiero per te", anzi, ho dovuto adattare i ritmi della cucina unicamente a quelli di Diego e delle mie personali emozioni a lui rivolte rendendo le mie sperimentazioni ancora più rapide ed innovative del solito.

E' agosto, la natura ci avvolge in una fantastica cornice fatta di colori brillanti  tanto da rendere impossibile non farsi contagiare dalla voglia di uscire e fare delle sane biciclettate esplorando ogni più piccola viuzza della nostra pianura.

Infatti, proprio in una di queste gionate mentre gironzolavo, mi sono imbattuta in una immensa piantagione di granoturco/mais, chiamatelo come volete, a tal punto che la tentazione di riempire il cestino della bici, scappare, e fare un barbecue veloce veloce a casa, è stata più  immediata di quella del pensiero, trasformandosi da rilassante passeggiata tra la natura in fuga da giro d'Italia.

Obbiettivo raggiunto, pannocchie prese.
Arrivata a casa le ho pulite da tutti i filamenti e sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente e poi semplicemente messe sul barbecue già rovente girate e rigirate affinchè non si abbrustolivano da tutti i lati, ho fuso un po' di burro salato ed a cottura ultimata l'ho cosparso sopra le pannocchie.
Abbandonata qualsiasi regola del bon-ton, bastava prendere in mano le pannocchie e sgranocchiarle :-) 

Dovevate vedere la faccia a tratti perplessa e un po’ incuriosita del mio compagno Fabio quando gli ho propinato questo piatto. Dopo il primo boccone ha osservato un intero minuto di silenzio, poi ho visto comparire sul suo viso un bel sorriso ed ho capito di aver fatto centro nei suoi gusti. E questa come sempre per me rimane una delle soddisfazioni più grandi, vedere l’altro entusiasta ed appagato da qualcosa che ho preparato io, semplice od elaborato che sia, con le mie mani.

Ho optato per la versione barbecue ma non è da sottovalutare nemmeno quella bollita nella pentola a pressione. Il procedimento è lo stesso però la cottura viene fatta aggiungendo acqua sino alla linea e fare cuocere 5 minuti dal fischio.

Mi sa tanto che riproporrò diverse volte questa cena alternativa anche perche puo' risultare un piatto divertente ed unico, magari per una pausa pranzo leggera e non troppo impegnativa (ma soprattutto non triste), sia come contorno per un primo piatto o un secondo di carne bianca, come pollo o maiale.

Facendo un passo indietro, mentre fuggivo verso casa mi rendevo conto di quanto io ho sempre  adorato il mais, non perchè io sia una gallina -.-, ma per il suo caratteristico sapore e per la sua grande versatilità. Insomma ultimamente compare sulla mia tavola anche due volte a settimana (soprattutto per il quantitavo di furto)
Con questo caldo è uno dei miei ingredienti preferiti per comporre fresche insalate, il percorso più breve potrebbe essere mais bollito ->; insalata di finocchi e cetrioli ->; feta. Che ne pensate? 

Mi sono dilungata nelle chiacchiere perchè avrete notato che da cuocere c'è ben poco: basta avere un pò di fantasia e realizzare delle creative insalate con il mais bollito, oppure semplicemente una divertente cena in cui si mangia con le mani.

Baci Baci.

INGREDIENTI
- pannocchie giovani
- barbecue
- burro salato

-pentola a pressione
- olio evo
- sale

RISOTTO AI CARCIOFI

 

BELLA ALCACIOFA 

Sarò ripetitiva ma per me inverno, culinariamente parlando, è sinonimo di risotto. 

Volevo pubblicare un post di una torta ma, visto la giornata quasi nevosa di oggi, mi ispirava di più proporvi questo bel primo piatto fumante da presentare nelle vostre tavole.

Il risotto, non c’è altro piatto  che mi faccia ricordare che è iniziato finalmente il freddo e poi sinceramente sono in piena fase di primi piatti, si vede eh?

Non ero convintissima di questo abbinamento, vado matta per i carciofi, ne mangerei all'infinito, bolliti, ripieni, saltati in padella oppure semplicemente in insalata.  Ma pensarli frullati nel risotto non mi era mai capitato di preparali.

Ho visto questa ricetta in un programma Tv che mi ha conquistato, c'è un però, avete presente i classici pregiudizi che si hanno di fronte ad un piatto del tipo no questo non mi piace, questo ingrediente, troppo laborioso, oppure secondo me risulta troppo dolce...

Ho voluto provare apportando, ovviamente, qualche mia personale modifica :-)

Il risultato? Oltre ad essere piacevolmente colorato di verdino, si tratta di un risotto particolarmente delicato, niente affatto pesante e molto appetitoso.      

Sono stata fortunata è piaciuto molto rivelando solamente a piatto finito gli ingredienti e la mia "particolare modifica"con una grattugiatina di ricotta salata in finale ne ha tratto ancor più giovamento.

 INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

180 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano stagionato 30 mesi Dop grattugiato
burro
Olio extravergine di oliva

sale 

pepe

Brodo vegetale

ricotta salta

4/5 carciofi

aglio

acqua

PROCEDIMENTO:

Prendere i carciofi e lavarli bene sotto l'acqua corrente in modo che perdano qualsiasi residuo di terra tra le foglie. Togliere le foglie più dure e metterli  nella pentola a pressione con abbondante acqua un filio di olio EVO ed uno spicchio d'aglio. Portare a cottura per circa 20 minuti da quando fischia.

A cottura ultimata, scolare i carciofi lasciare raffreddare leggermente e frullarli nel mini pimer con un po della sua acqua di cottura.

Mondate e tritate lo scalogno finemente, quindi fatelo rosolare in una casseruola insieme ad una noce di burro e appena un po’ di brodo vegetale caldo aggiunto all'acqua di cottura dei carciofi per circa 5 minuti. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Quando lo sentirete sfrigolare sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando di tanto in tanto. 

Qualche minuto prima che sia pronto aggiustate di sale ed aggiungete 3/4 della vellutata di carciofi precedente frullata. Mescolate con cura in maniera che si amalgami il tutto, aggiungete una noce di burro il parmigliano e mantecate all'onda, deve essere leggermente ma veramente leggermente acquoso..

Impiattate il tutto in un bel piatto di portata mettendo in cima la vellutata rimansta con una grattugiata di pepe nero e una abbondante grattugiata di ricotta salata.

Piatto finito, servitevi.

PAELLA

ANDALE ANDALE!!!

Resto sempre nel mio mood autunnale cambiando però tipologia, oggi si và di piatto unico che a colpo d'occhio fa molto estate ma fidatevi questa paella consumata sia calda che tiepida è un piatto di gran carattere valido anche in inverno e, cosa da non sottovalutare,  con l'altalenarsi delle temperature che ci sono in questi giorni ci stà proprio come il limone sulle cozze, provate.

E' la prima volta che preparo la paella ed a dire la verità, l'ispirazione mi è venuta in un momento di vuoto totale sul da farsi per la cena e fortuna ho avuto il colpo di genio proprio al supermercato, altrimenti, conoscendomi, sarei tornata indietro a rifare la spesa.
La voglia di risotto di pesce era nell'ara ma non del solito con il pomodoro vongole ecc ecc..un coup de théatre, la paella, ma di solo pesce!!

La sera dovevo uscire quindi non avevo nemmeno tanto tempo per stare a spadellare, ho preso proprio l essenziale per far si che il nome le rendesse giustizia.

Facilissimo più a farsi che a dirsi, ripeto, fidatevi!

Al banco del pesce fresco ho preso il misto di pesce già pulito e tagliato fatto di cozze, code di mazzancolle, vongole seppia, totani, polipo e poi a parte ho preso cannocchie e gamberoni.

Un esperimento gradito che credo riproporrò diverse volte come piatto unico, magari per una cena con amici non troppo impegnativa.

Logico che se si vogliono fare le cose come vanno fatte non seguite questa ricetta veloce veloce quasi da "pausa pranzo" ma cercatene una molto piu' dettagliata e curata :-) 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE (approssimativamente)

120 gr di riso arborio
una vaschetta per due persone di misto di pesce fresco già pulito
3 manciate di piselli freschi
1/2 cipolla rossa di tropea tagliata finemente
4 gamberoni
4 cannocchie
1 punta di peperoncino
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
vino bianco
olio EVO

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco un pentolino di acqua fredda con un cucchiaio di brodo granulare e lasciatelo in ebolizzione per tutta la preparazione del piatto.
In una padella, invece, mettete ad imbiondire la cipolla tritata finemente con due/tre cucchiai di olio extravergine di oliva ed una puntina di peperoncino, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il riso e mescolate per bene con un cucchiaio di legno, aggiungete pian piano il brodo vegetale e lasciate che il riso lo assorba tutto.
A cinque minuti dalla fine aggiungete una bustina di zafferano nel restante brodo e continuate ad allungare il riso.
Aggiungete, altresì, i piselli ed il pesce continuando a mescolare sino  a cottura ultimata.
Lasciate riposare il piatto per cinque minuti prima di impiattare e...buon appetito!!!

CREPES SALATE

DA MANGIARE FINO A CREPARE....

Questo è un piatto che mi riproponevo di fare da sempre ma non sò il perchè ho sempre rinviato.

Probabilmente perchè non avevo in casa gli strumenti adatti nè la padella nè la palettina per farle.

Ma ora che li ho acquistati, si salvi chi puo' crepes dolci o salate tutti i giorni :-)

Diciamo pure che è un piatto "falso amico" sotto questa sua veste così delicata, dal nome francesce così  raffinato garbato e delicato, si nasconde dietro l'angolo un piatto unico! ma diciamoci ancora un'altra cosa fondamentale, è altresì un piatto ricco di versatilità che vi permette di reciclare un gran parte di avanzi che avetre nel vostro frigorifero, infatti, i ripieni posso essere di svariati tipi e gusti voi vogliate sia dolce come marmellata, nutella crema di latte ecc ecc che salato formaggi salumi verdura ecc ecc spetta solo alla vostra fantasia e sono sicura che troverete una degna collocazione dei vostri avanzi :-)

Un piatto divertente da rispolverare tutte le volte che tornate a casa la sera dopo una giornata estenuante di lavoro e zero idee su cosa cucinare.

Io avevo in frigorifero dei spinaci e ricotta, formaggi, prosciutto cotto e mozzarella ed ho fatto esattamente questo tipo di abbinamenti, un tris ma devo dire la verità che quelle ai formaggi sono risultate le più gradite!

Bando alle ciance vi dò gli ingredienti

INGREDIENTI PER CIRCA 8 CREPES:

150 gr di farina

1/4 di latte

2 uova

sale (o zucchero)

farciture a piacere

panna light

parmigiano

PROCEDIMENTO

In un recipiente alto inserire la farina setacciata insieme al sale ed aggiungete a filo il latte mescolando con una frusta a mano cercando di non fare grumi.

Quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete due uova e continuare a mescolare per bene fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo.

Il composto è fatto, bisogna lasciarlo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Scaldate il pentolino per le crepes oppure una normale pentola antiaderente, l'improtante è che sia bassa, versateci al centro un mestolino di composto facendo girare la padella in senso rotatorio, ponete sul fuoco a fiamma bassa e girate la vostra crespella appena vedere che comincia ad inscurirsi leggermente.

La prima che fate è sempre la prova non va mangiata.

Procedete cuocendo tutte le altre ed a cottura avvenuta mettetele in un piatto una sopra all'altra.

Ora potete sbizzarrirvi con i ripieni che più vi gradiscono, chiuderle a fazzoletto come ho fatto io oppure a rotolino o a fagottino.

Una volta imbottite, le ho messe in una pirofila con un foglio di carta forno e spalmato leggermente il sopra con un po' di panna light e del parmigiano per dargli un po più di croccantezza e messe al forno per circa 10 minuti.

Potete aumentare gli ingredienti e farne molte di più che potrete surgelare avendo cura che quando le impilate le separate una ad una con un foglio di carta forno.

Servite tiepide.



CONIGLIO AL FORNO & POMODORINI CONFI'

PRANZO DI FERRAGOSTO..CONIGLIO DULCIS IN FURNO

Per par condicio devo subito spifferarvi che il piatto che vedete qui sopra non è stato preparato da me ma da un caro amico Claudio per il pranzo di ferragosto...sono riuscita a fotografare solamente gli ultimi rimasugli prima che finisse nello stomaco di qualche buon gustaio.

Ahimè, cucinare d’estate non mi regala grandissime soddisfazioni,  la mia resistenza ai fornelli è notevolmente ridotta rispetto ai periodi ben più freschi, prediligo dedicarmi a piatti rapidi e freddi piuttosto che quelli caldi nei quali tenere il forno acceso.

Pubbilico questo post in ottobre perchè non so come sia il tempo dalle vostre parti, ma qui a Ravenna  le prime nebbie si sono già avvistate, per cui, mi sento di consigliarvi questo secondo piatto, una buona proposta per riscaldare un po' gli animi e l' ambiente e magari da appuntarvi per i mesi più freddi.

Ma attenzione c'è sempre l'eccezione che conferma la regola... il forno acceso in estate ha sempre il suo perchè :)

E' un secondo veramente gustoso caratterizzato da sapori tipicamente mediterranei, ben equilibrati tra loro, grazie soprattutto al limone che dona la giusta acidità e freschezza al tutto.

Alla fin fine rimane un piatto anche pratico, ci vuole veramente poco tempo per preparlo, basta porre gli ingredienti crudi all’interno della teglia e schiaffare il tutto in forno ed attendere il termine della cottura avendo cura di girare di tanto in tanto mentre voi potete dedicarvi a tutt'altro.

Lo si può abbinare a moltissimi contorni, Claudio ha avuto il buon intuito di fare questi pomodorini che sposavano benissimo l'abbinamento.

Non spaventatevi non è nulla di difficile o di particolarmente ricercato, come potete leggere  nel procedimento, ma come sempre, per avere un risultato finale di alto livello è d’obbligo puntare su ingredienti e materie prime di elevata qualità, infatti, il coniglio arrivava dalle scrupolose campagne della nostra zona.

Ah, un’ultima cosa e poi concludo, si tratta di un piatto non molto calorico e povero di grassi.

Leggete un po'...

INGREDIENTI:

1 coniglio di 1/2 Kg tagliato già a pezzi

mezzo bicchiede di vino bianco secco ed acqua

pomodorini cigliegino

un peperoncino intero (da mettere nella teglia)

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

Per prima cosa bisognerà lavare bene e poi asciugare il coniglio tagliato a pezzi e  porlo in una teglia con un foglio di carta forno per rendere il tutto più light.

Insaporite con sale e pepe e mettete un rametto di rosmarino sulla teglia, infornate a 180°-200° per un'ora, avendo cura di girarlo di tanto in tanto e di annaffiarlo con la soluzione di vino ed acqua e lasciarlo evaporare.

Fate dorare la carne. 

La carne del coniglio non deve essare al sangue ma ben cotta.

Quasi a fine cottura aggiungete i pomodorini interi e lasciateli appassire.

Ponete il tutto in un piatto da portata contornato da fette di limone.

Facile no? Buon appettito!!!! 



ZUCCHINE, PROSCIUTTO CRUDO E BALSAMICO

CONTORNO DI ZUCCHINE ZUCCONE

Rimango sempre affascinata da quei prodotti che presi singolarmente non sapresti mai come utilizzarli se non nelle maniere più classiche, ma abbinati a qualche altro semplice ingrediente e senza troppe elaborazioni, ti rivoluzionano un piatto!

Sto parlando delle zucchine che ancora stanno assalendo il mio frigorifero..aiuto ne vedo da tutte le parti!

Dopo averle fatte al forno, fritte, ripiene, nella torta salata, nella minestra, nel risotto (eh sì anche in estate..)..ora tocca a quelle fredde con il crudo.

Provate questo veloce piatto e datemi il vostro giudizio!

INGREDIENTI:

4 zucchine chiare

1 porro

prociutto crudo leggermente spesso

olio e.v.o.

sale

pepe

aceto balsamico

mentuccia

PROCEDIMENTO:

Tagliate a striscioline lunghe il prosciutto crudo, mettetelo leggermente a rosolare in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi, rilascerà lui stesso il suo grasso sciogliendosi. Fatto questo mettete il prosciutto saltato in in un recipiente che conterrà successivamente anche le zucchine.

Ora lavate la zucchine e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro.

Pulite il porro eliminando le prime due/tre foglie esterne e tagliate a rotelline solamente la parte bianca.

Mettete a scaldare giusto una lacrima di olio e.v.o. nella padella dove avete fatto saltare il crudo ed uniteci il porro poi successivamente le zucchine coperte con un coperchio per circa 5 minuti, non aggiungete olio, noterete che a poco a poco le zucchine rilascieranno la loro acqua di cottura (che se è troppa scolerete) salate e pepate, testate voi, devono rimanere croccanti non mollicce miraccomando!!

Sfumate con del buon aceto balsamico, lasciate evaporare, mescolate avendo cura che tutte le zucchine siano leggermente coperte dal balsamico e lasciate raffreddare.

A questo punto mettete tutto nel contenitore dove avevate precedente messo il crudo ed aggiungentevi la mentuccia pulita e spezzettata con le mani,  mescolate con cura.

Ponete in frigorifero sino al momento di servire.

Un ottimo contorno da servire con delle scaloppine come spiegati qui sotto.

Bon Appetìt :-)

SCALOPPINE AL LIMONE

 SCALOPPA SCALOPPA

Una pietanza dominante nella mia estate, un piatto semplice e gustosto buono sia freddo che caldo.

Poche e semplici accortezze per rendere la vostra cena deliziosa e volendo anche light ;)

Potete prepararle la sera per il giorno dopo, mantenendole in frigorifero, saranno molto piu' buone e appetitose poichè tutti i sapori e l'aroma del limone si impregneranno nella carne donandole  quel gusto agro tipico del limone e dell'estate.

Ne avete preparate troppe e non sapete piu' che farne?

Semplice, un sandwich! prendete una pagnottella spalmateci sopra una lacrima di senape o ketcup  a vostro gradimento, metteteci la scaloppina ed una foglia di insalata..et voilà il panino è fatto!

INGREDIENTI:

 8 fettine di vitello tagliato sottile

farina

sale

pepe

burro

2 limoni spremuti (o 1lime e 1limone)

PREPARAZIONE

In un contenitore piano cospargete della farina necessaria per ricoprire bene tutte le fettine di vitello, giratele e rigiratele affinchè non siano ben infarinate da ambo le parti. 

In una padella anti-aderente fate sciogliere una noce di burro ed adagiatevi sopra le fettine, dopo circa due minuti giratele ed aggiungetevi solo una parte del succo dei limoni spremuti e lasciate evaporare.

Cuocete finchè non vedrete una leggera crosticina sulle fettine. Mettete in una pirofila le bistecche cotte, salate e pepate poi cospargete con il sughetto rimasto in pentola e con il restante succo di limone.

Se le volete fredde, lasicatele riposare 10 minuti prima di metterle in frigorifero altrimenti mangiatele subito!!!

FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA

UN FRITTO SFIZIOSO

Rieccomi con un finger food.

Ammetto di non essere una grande consumatrice di questo piatto, o meglio, lo vorrei essere ma molto spesso mi trovo al supermercato con in mano questi bellissimi fiori di zucca coloratissimi che fanno mille voglie ma priva di fantasia su come poterli ingerire :-)

All'occhio la sensazione che mi danno è che siano più belli per un centro tavola più che essere cucinati.

Ma tutto questo prima di aver fatto queste frittelline.

Grazie ad un generoso dono di un'amica e dopo un lungo meditare, sforzandomi in tutte le maniere per evitare la frittura, mi sono arresa.. inutile è tempo perso, la ricetta più gustosa rimane sempre la frittella, e poi quando si frigge è  una garanzia il risultato e allora... vai di fritto anche in luglio!

Tra l'altro, in questo periodo di grigliate in giardino o pic nic in spiaggia, lo trovo un ottimo perditempo da gustare nell'attesa della portata principale.

INGREDIENTI:

25 fiori di zucca

150 gr di farina 00 

40 gr di formaggio grattugiato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito di birra

1 bicchiere di birra freddissima o di acqua frizzante

olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Lavate bene i fiori di zucca sia all'interno che all'esterno avendo cura di eliminarne il pistillo e di affettateli grossolanamente, con le mani è meglio.

In una ciotola preparate una pastella con la farina, lievito, un pizzico di sale ed il formaggio a vostra scelta aggiungete birra o l’acqua frizzante, unite ora i fiorni di zucca ed amalmagamate il tutto con una frusta (non elettrica) cercando di non formare grumi.

Fate riposare il composto per una decina di minuti o poco più.

In una ampia padella, io per comodità uso la wok, fate riscaldare l’olio, versate le frittelle a cucchiaiate distanti qualche centimetro uno dall’altra. Quando saranno belle dorate, scolatele e  asciugatele sulla carta assorbente da cucina, servite in tavola calde ma non necessariamente perchè da questo impasto me ne sono avanzate anche per il giorno dopo e mangiate fredde da frigo sono gustosissime.

A gentile richiesta ora potete dirmi che ne pensate :-)

TORTA DI MELE E GOCCE DI CIOCCOLATO

IL TEMPO DELLE MELE

Iniziare la giornata con una bella colazione energica che tiri subito sù, fatta con calma, con la tavola ben apparecchiata per partire dal salato per poi arrivare al dolce.. per me è il massimo, peccato che a casa mia succeda solamente nel week-end, diciamo pure che più che una colazione è direttamente in un brunch.

Mela e cioccolato.

So che l'abbinamento corretto sarebbe pera e cioccolato ma non avevo le pere e dovevo smaltire un paio di mele che avevo in casa..mi ero fatta un po' prendere dall'offerta del supermercato.
Mi sono stupita, l'abbinamento ha esercitato un discreto fascino su di me tanto che è stata ripetuta più e più volte ma detto sinceramente, pera e cioccolato rimane insostituibile.
Come già detto in altri post, preparare torte non è il mio massimo ma rimane sempre quella realizzazione che ti fa tornare per un attimo bambina, ricordo, infatti, mia nonna che per merenda preparava sempre la classica torta di mele ed io da brava pasticciona la aiutavo nel decoro a raggiera con le fettine mele da lei accuratamente tagliate.

Tornando ai giorni nostri e visto il passare dell'età, questa versione è stata leggermente rivisitata, l'ho creata esclusivamente a misura d'uomo, aggiungendo una modesta dose di rum ed un pizzico di cannella che fa la bocca bella :-)
Del resto il tempo delle mele è passato da un pezzettino...

INGREDIENTI:

500 gr di mele rosse

150 gr di zucchero

180 gr di farina

60 gr di burro fuso

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di rum avana7

1 dl di latte

cioccolato fondente extra

cannella in polvere

sale

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 200°.

In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungetevi lo zucchero mescolato con la cannella in polvere ed un pizzico di sale.

Fondete il burro in un pentolino e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate le mele e tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

In una seconda ciotola sbattete le uova con le fruste sino a quando non saranno diventante gonfie e spumose.

Ora incorporate gli alimenti solidi a quelli liquidi avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto.

Solamente quando avrete ottenuto un composto bello sodo ed omogeneo aggiungetevi il latte ed il bicchierino di rum.

Foderate uno stampo con la carta forno e versateci il composto.

In forno per circa un oretta con la classica prova stuzzicadente :-)

buona colazione!

FOCACCINE

MINI FOCACCINE MONDIALI

Lo spuntino è quella voglia improvvisa che ti appaga veramente il palato, ti consente di fare un break dal lavoro dallo studio o dai lavori domestici. E' uno dei miei momenti preferiti della giornata .

Questa che pubblico è una ricetta che mi capita di fare spesso, è molto tattica e come avrete notato, opto sempre per le cose veloci e pratiche.
E' possibile prepararle cuocerle e congelarle in piccole porzioni in base alle necessità, due minuti nel forno a microonde ed il gioco è fatto.
Ne conservo sempre un sacchetto nel freezer in caso di emergenza, ad esempio, è la soluzione ideale per quando si finisce ogni scorta di pane o per un aperitivo improvvisato con gli amici, oppure, già adesso in casa mia si respira clima da stadio in vista dei prossimi mondiali di calcio, non si sa mai,  se le cose dovessere andare avanti per le lunghe...meglio non farsi trovare impreparati ma sempre pronti con qualche stuzzichino da mettere sotto i denti e con una bella birretta fresca.

La morte sua sarebbe gustarle leggermente tiepide, tagliate a metà con una fetta di mortadella oppure con un cucchiaio di squaqquerone (formaggio tipico romagnolo) ed alcune foglie di rucola.
mmhhh mi sta già venendo voglia di fare un break :)

INGREDIENTI:
500 gr di farina 00
1 quadretto di lievito di birra
sale
acqua tiepida
2/3 dita di olio e.v.o
erbette profumate
sale grosso
oppure salarom bolognese

PROCEDIMENTO:

Riempite un bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi all'interno il quadretto di lievito di birra, miraccomando, deve essere tiepido altrimenti l'impasto faticherà a lievitare, stà tutto in questa semplice mossa ma assai complicata.
In un contenitore versate la farina e fate la classica fontana, nel centro disponete il lievito di birra sciolto, sale, olio ed impastate velocemente il tutto in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, formate una palla con l’impasto e fate lievitare coperto con un canovaccio, per 1-2 ore circa.
Trascorso questo tempo stendete la pasta con un mattarello, senza rilavorarla, formando un ovale e considerando uno spessore di circa 1,5 cm. Tagliate l'impasto come meglio credete, cerchi rombi..
Mettete la carta sulla placca da forno e successivamente ogni singola foccaccina, un po distanziate perchè lievitando rischiate che si attacchino l'una all'altra, terminate con le erbette o il salarom bolognese sorpra.
Forza Azzurri!!!!!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E CAPPESANTE

 

UNA DELICATA PRELIBATEZZA

Devo comincire subito questo post facendo outing...

Il piatto che vede qui sopra è stato sia ideato che preparato da mio fratello, pertanto, permettetemi di concedergli almeno questo momento di gloria. Grazie Paolo :-)

L' appuntamento era a casa nostra per il "big match" Milan-Juventus, la mia proposta era la classica   pizza e birra davanti alla tv. 

Bocciata subito, niente da fare.

Ora che vi ho spiegato l'antefatto, pensa che ripensa, la voglia era quella di mangiare qualcosa di leggero ma raffinato, sostanzioso ma delicato e sul risotto tutti eravamo daccordo.

Quella gran testa di mio fratello aprendo il frigo ha visto stazionarci una quantità industriale di asparagi, e si è subito illuminato.. 

Essendo ora l'asparago verdura di stagione mi capita di comprarne, oppure, ancora meglio me ne donano talmente tanti che non so mai come impiegare, l'idea è stata: asparagi, zafferano e cappe sante.

La  ricetta è davvero molto semplice, decisamente primaverile ed altamente appetitosa un risultato  veramente elegante e poetico. Provate anche voi.

In fine una fresca insalata condita con una citronette per pulire la bocca ed un buon gelato a fine partita per togliersi l'amaro del risultato...

INGREDIENTI:
250 gr di riso
1 bustina di zafferano
12 cappe sante
10 asparagi
porro
sedano
carota
cipolla
olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Cominciamo con il brodo, mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda con una carota sedano e una cipolla e portate a bollore.

Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando con un coltello la parte bianca dei gambi, lavateli con cura sotto l’acqua corrente e riduceteli a tocchetti non troppo spessi. Quoceteli in una casseruola contenente acqua bollente salata  per circa 4-5 minuti, quindi scolateli e sciacquateli con abbondante acqua fredda in modo da bloccarne la cottura e farli mantenere di un colore verde intenso. 

Scolateli con cura e trasferiteli in una ciotola.

Pulite per bene le cappe sante sotto acqua corrente fresca in modo da togliere tutta la sabbia che ancora possono contenere. 

In un altra pentola fate appassire il porro tagliato sottile sottile, fate tostare per bene il riso ed aggiungete man mano il brodo fino a quando non sarà cotto, solatimente cuoce in circa 17 minuti ma a me piace stracotto...

A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere con del brodo e  le cappesante di cui alcune le lascierete intere ed altre tagliate a pezzettini. 

In ultimo aggiungete gli asparagi e continuate a mescolare.

Prima di servire laciare riposare alcuni minuti in maniera che il risotto si rapprenda.

Allora che ve ne pare? Servite e mangiare con gusto!

MELANZANE IMPANATE

 

SEMBRO FRITTA...MA SONO COTTA AL FORNO ; )

Un piatto che io  a d o r o.

Se fossimo in pieno inverno vi consiglierei di friggere ma visto l'avvicinarsi dell'estate, la prova costume il kiletto di troppo...per non rinunciare a questa prelibatezza, il suggerimento che mi ha dato una mia cara amica è quello di una cottura più leggera, al forno, vi posso garantire che non conoscerete differenza, anzi, sentirete che non essendo fritte mantengono intatto tutto il loro sapore, il gusto e la croccantezza dell'impanatura!

Può essere uno sfizioso contorno servito su un letto di insalata belga o lattuga.

INGREDIENTI:

2 melanzane

2 uova 

sale

pepe

pane grattato

parmigiano grattugiato

olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 200° funzione ventilata.

Pulite bene le melanzane sotto l'acqua corrente e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro l'una, l'importante è che non siano troppo spesse altrimenti la cottura diventa difficoltosa.

Per l'impanatura, prendere un contenitore, sbatteteci dentro  due uova con la forchetta  ed un pizzico di sale. 

In un altro contenitore mettete il pangrattato con circa due o tre cucchiai di parmigiano gratuggiato un pizzico di pepe e mescolate il tutto delicatamente.

Passate ora ogni singola fettina di melanzana prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Foderate la teglia da forno con l'apposita carta e disponete le melanzane impanate non troppo vicine altrimenti in cottura si attaccheranno e finirle con un giro di olio.

Abbassate il forno da 200° a 180° e cuocete per circa un quarto d'ora avendo l'accortezza a metà cottura di girarle.

Già fatto, potete sgranocchiare le vostre melanzane :)

SPAGHETTI VONGOLE E ZUCCHINE

 

..ARMATEVI DI GRAN PAZIENZA..

Un buon primo piatto che può essere gustato sia caldo che freddo, oltrettutto, ricco di verdure che fanno così bene.

La preparazione è un po' lunga ma fidatevi, il vostro palato vi ringrazierà.

Vi consiglio di abbondare nelle porzioni perchè mangiati la sera o addirittura il giorno dopo, si sentirà ancora di più il sapore delle vongole e delle verdure impregnato nello spaghetto.

In questo caso la fa da padrone il sughetto delle vongole.

Un altro consiglio, se volete prepararli perchè avete in programma un pic-nic o mangiarli in riva alla spiaggia, è quello di cuocere anzichè gli spaghetti, i sedanini o le mezze penne: sarà molto più semplice addentarli...

INGREDIENTI: 

500 g di vongole

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

pepe

vino bianco da cucina

200 g di spaghetti

porro o cipollotto

sale grosso

sale fino

peperoncino

pomodorini datterini

zucchine

spaghetti

PROCEDIMENTO:

Cominciate lavando accuratamente le vongole sotto acqua corrente, fatto questo, prendetele una ad una e sbattetele sopra un tagliere in maniera che esca del tutto la sabbia che ancora potrebbe essere contenuta all'interno, sciacquate nuovamente. E' un procedimento fondamentale poichè anche solo un granello di sabbia rovina tutto il piatto.

Miraccomando abbiate pazienza e fatelo.

Mettere ora le vongole in una capace casseruola sul fuoco a fiamma vivace con due dita di acqua, olio, un goccio di vino bianco, sale e prezzemolo ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

A cottura ultimata, sgusciate le vongole e mettetele da parte e filtrate il liquido di cottura con una garzina.

Ora procedete con l'affettare tutte le verdure sottilmente, il porro o cippolotto uno spicchio d'aglio che poi toglierete, solitamente io lo metto infilzato in uno stuzzicandente così mi riesce più facile trovarlo e toglierlo, circa una decina di pomodori datterino e le zucchine. 

Fatto questo preparate il soffrtto con il porro e l'aglio un pizzico di peperoncino, versateci le zucchine e fate cuocere per circa 4-5 minuti, devono risultare croccanti e non stufate, poi di seguito i pomodorini che donano quel colore e gusto necessari a questo piatto ed allungate leggermente il sughetto filtrato delle vongole.

Nel frattempo mettete a bollore la pentola d'acqua per la cottura della pasta che lascierete leggermente al dente finendo la cotutta nella pentola in cui ci sono le verdure.

Scolate il tutto, versate gli spaghetti nella padella e finite aggiungendo le vongole sgusciate ed una bella spolverata di prezzemolo.

E' finalmente arrivato il momento di servire.