GATTEAU DI PATATE o MICIONE di PATATE

Non lasciatevi ingannare dal francesismo di questo piatto...rimane sempre un piatto unico. 

Nella versione partenopea, invece, è un piatto triplo :) potrebbe tranquillamente chiamarsi "lo svuota svuota frigo" ma fidatevi, una bomba in tutti i sensi sia di gusto sia aimeè di calorie.

Solitamente lo preparo nella versione "francese" già tagliato a piccoli quadretti e servito su una insalata agra con rucola e spicchi di ravanelli che danno croccantezza al piatto ed un colpo di colore giallo verde e rosa veramente invitante!

Provare per credere.

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA:

500 gr di patate

2 uova

50 gr di burro

latte 1 tazzina da caffè

prosciutto cotto a dadini

caciotta

prezzemolo

parmigiano

pan grattato

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno a 200°.

Lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele e passatele nello schiaccia patate.

Nel frattempo tagliate a dadini la caciotta ed il prosciutto cotto.

In un contenitore incorporate tutti gli ingredienti patate, burro, uova, latte, prezzemolo, parmigiano, prosciutto e caciotta. Amalgamare con un cucchiaio di legno finchè non risulterà un composto omogeneo.

Imburrate una pirofila e passate leggermente del pan grattato in maniera che cuocendo non attacchi sul fondo.

Mettete ora il composto nella pirofila livellandolo con una spatola.

Per decorare il piatto fate tante strisce con una forchetta.

Coprite la superficie con un leggero strato di pan grattato in maniera che quocendo la parte superiore risulterà croccante.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Un passepartout per ogni pasto considerando che quasi tutti in frigo abbiamo delle uova e del  parmigiano grattugiato..

A mio parere un piatto unico nel senso che se non avete tanta voglia di cucinare e poco tempo con poche mosse ed un caffè avete riempito la pancia a tutti :-)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di spaghetti

2 rossi d'uovo

100 gr di pancetta affumicata

50 gr di parmigiano

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettete a bollore una pentola con dell'acqua, nel frattempo tagliate a listarelle la pancetta e mettetela a rosolare in una padella già ben calda e senz'olio, in modo tale che rilascerà il suo grasso e non dovrete aggiungerne altro.

In un'altra pentola sbattete i rossi d'uovo con una manciata di parmigiano ed una grattata di pepe nero.

Scolate la pasta al dente avendo cura di conservare un mestolo d'acqua di cottura e saltate il tutto nella pentola dove si era precedentemente preparato il composto, versate la pancetta affumicata  ed amalgamate con il restante parmigiano.

Pepate in ogni singolo piatto.

STREGHETTE AL FORNO
Chi è della romagna o ha avuto la fortuna di visitarla, avrà avuto sicuramente modo di conoscere questo prodotto da forno dal nome un po' bizzarro, viene venduto nei forni o servito nei bar per gli aperitivi come stuzzichino.

Per chi ancora non le conoscesse, si tratta di una sorta di crackers, ottenuti da una sottile sfoglia di pasta di pane cosparsa di olio extravergine di oliva e sale, e venivano utilizzate dai fornai per testare la giusta temperatura dei loro forni a legna ogni notte, poco prima di mettersi al lavoro.

Solitamente io le compro al forno già pronte e le servo come aperitivo agli ospiti mentre io finisco la preparazione dei piatti, sono leggere e non appesantiscono la cena!!

dimenticavo..sono sempre un successone :)

RISOTTO ALLO ZAFFERANO&PANCETTA AFFUMICATA

Mi hanno regalato dei pistilli di zafferano provenienti proprio dall'Aquila e allora niente di meglio che investirli in un bel risutin con pancetta affumicata ed invitare degli amici a cena.

L'unica pecca è che mentre si gira e si rigira il risotto, gli amici tra una chiacchiera e l'altra si spazzolano tutti gli stuzzichini lasciandoti con dei bicipiti da far invidia ad un culturista e con nemmeno un goccio di vino!!! tremendo...

Ringrazio Claudia e Cassa per questo "oro giallo regalatomi" :)

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

450 gr di riso carnaroli

1/2 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente

burro

pancetta affumicata tagliata spessa quanto una moneta

parmigiano grattugiato stagionato 30mesi DoP

2 bustine di zafferano

pepe

brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla e portare a bollore per tutto il tempo di preparazione del risotto.

affettare la pancetta affumicata a striscioline.

mondate e tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in pentola con una noce di burro, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.

aggiungete un goccio di vino bianco e lasciate evaporare.

aggiungete ora il riso facendolo tostare a fiamma alta per un paio di minuti mescolando velocemente in modo da non farlo attaccare e quando sentirete un leggero sfrigolio, aggiungete il restante di vino bianco e lasciate evaporare nuovamente .

aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale caldo.

circa a metta cottura, sciogliere in un bicchiere con del brodo i pistilli di zafferano ed aggiungere al risotto.

continuate a mescolare con cura...

aggiungere a questo punto la pancetta affettata.

a cottura terminata aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolate.

lasciare riposare alcuni minuti e servire con un grattata di pepe nero

MUFFINS AL CIOCCOLATO&ARANCIA

I muffins solitamente li preparo il sabato per la colazione della domenica mattina, in quanto, posso finalmente fare colazione "seduta" e non al volo come il resto degli altri giorni e magari accompagnati da un bel bicchierone di latte macchiato.
Se si conservano in una scatola di latta, possono mantenersi anche per due giorni, oppure, per chi vuol essere sempre pronto, può anche congelarli.
Non ho messo il burro ma l'olio per lenderli più leggerli (o per poterne mangiarne uno in più).
Sono facili e veloci da preparare, l'importante e tenere separati gli ingredienti secchi da quelli liquidi e non essere tentati da aprire e chiudere il forno in continuazione mentre cuociono, ma guardare la lievitazione che sembra non finire mai, dal vetro del forno.

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:
150 gr di farina bianca 00
1 scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaio di succo d'arancia spremuta
½ bustina di lievito in polvere per dolci
0,6 dl di olio di semi di arachidi
100 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
1 cucchiaio di miele di castagno
0,9 dl di latte
1 bustina di essenza di vaniglia
50 gr di cioccolato al latte tritato grossolanamente
50 gr di cioccolato fondente 70%extra tritato grossolanamente
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
accendere il forno a 180°/190° circa
prendere due contenitori
in uno mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e zucchero
nell'altro lavorare l'uovo leggermente sbattuto con l'olio, il latte, il miele di castagno, il succo d' arancia spremuto ed aggiungere l'essenza di vaniglia.
A questo punto, incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed aggiungetevi la scorza di arancia grattugiata e la cioccolata tritata.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno finchè il composto vi sembrerà omogeneo e trasferire negli appositi pirottini o di carta o di alluminio riempendoli per circa 3/4 in quanto lievitando aumenteranno di volume.
infornare per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superfice del muffins risulterà bella dorata.
lasciare raffredare e servire :)